眼下，传统餐饮职业面对本钱高企、生命周期短、数字化程度缺乏等问题，我国餐饮商场出现体量大、集中度低的特色，中小餐饮企业占比较高。在近举办的我国餐饮企业家P峰会暨陆家嘴定位论坛上，多位餐饮职业业内人士表明，餐饮职业除做好产品外，还应在商场中找准定位，掌握趋势，不断进行“微立异”，完成运营能级和运营规模的不断跃升。

有数据显现，近两，关闭餐厅均匀运营周期仅为天，关店数是新开店数的.%。此外，餐饮职业全体面对高人力本钱、高食材本钱、高房租、低毛利的“三高一低”问题。

，我国餐饮工业收入抵达.万亿元，同比增加.%；-，我国餐饮工业收入完成.万亿元；估计到，餐饮职业总规模将打破万亿元。但我国餐饮百强企业经营收入在全国餐饮收入的占比长时间低于%，而美国餐饮商场的这一数据约为%。

“其实我感觉我每个阶段都是被逼的，真实不增加了或者是萎缩了就得革新，或者是顾客的痛点就改改。”关于当下餐饮职业面对的问题，喜家德创始人高德福表明，职业面对的局势强逼企业不断进行“微立异”，而细节之处的改善是企业中心竞赛力的一部分。高德福举例称：“现在停止我还卖了一个菜叫酸菜肉卷，一弄就把那个城市的五花肉都卖光了。这个菜怎样来的？代初的时分我开了一个中餐店，生意特别好，翻台很快，那个时分来咱们那个城市的人赶火车，一向是到咱们这儿吃好饭，然后拉着客人去机场，便是由于那个菜上的快，后来咱们就慢的菜都不上，就上快的菜。我就问能不能再快一点，厨师说假如一碗一碗的蒸会更快，咱们蒸完之后上菜的时分就不必厨师。”

怎么和已有的职业巨子竞赛？华莱士创始人华怀庆表明，一味地仿照并不能在剧烈的职业竞赛中存活下来。华怀庆说：“我的创业在左右，在福建兴起了一大波的洋快餐，仿照肯德基、麦当劳的企业，可是他们最初都是学肯德基、麦当劳，在肯德基和麦当劳不抵达的当地开一家像它们相同的店，面积相同大，价格相同高，也相同有儿童乐园，可是肯德基来的时分，他们怎样办？他们就跑了或者是被干掉了。”

村庄基创始人李红表明，在调查职业竞赛对手的时分，也要侧重打造本身的共同优势。在快餐职业的竞赛中，李红创建的村庄基阅历了一轮砍产品的进程。“我接受肯德基、麦当劳岁以上的顾客，儿童的东西都不要了，把咱们做得最好的米线、面条产品做起来，咱们就从开端聚集在这几个产品线上。之后肯德基围着我开，我反过来围着它们开，有肯德基、麦当劳的当地就有村庄基。”李红以为，做餐饮得一个诀窍在于聚集。她说，“我之后一向觉得聚集自己的优势，参加最大的优势，仍是关于美食便是川味的聚集？所以之后咱们就一向聚集于米饭。”

在垂头拉车时，也要昂首看路。特劳特我国首席战略官郭禹千寻表明，餐饮企业在剧烈的商场竞赛中应找准定位。她以餐饮品牌老乡鸡定位“洁净卫生”这一看似往常的聚集点为例解说：“为什么是洁净卫生？是由于老乡鸡和其他的品牌不相同，老乡鸡在当地便是一个干流的快餐品牌，竞赛对手主要是杂牌，是街边店，是夫妻老婆店，顾客挑选的理由便是洁净卫生，也便是真实的战略定位加强。”